Ande ragout
2 andelår, ca 500 gr (ELLER 2 perlehønebryster hvor låret sidder på, ca 500 gr. Eller 400 gr vildsvin eller udbenede vagtler. Eller en vild kylling, ca 500 gr (hvis man kan finde sådan en). Eller ca 500 gr poussin.
Kan man bruge en alm kylling eller poussin? I princippet kan man godt, men retten vil være mildere i smagen
2 gulerødder
4 stænger selleri
1 løg